|
|
Coq Au Vin
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
225 g dik gesneden doorregenspek* 4,3 dl water* 30 g boter of margarine* 12-16 kleine uitjes of sjalotjes* 225 g champignons, de kleine heel en de grote in vieren* 4,3 droge rode wijn* 1,5 kg kip, in acht stukken gesneden* 3 eetl. brandy* 1 bouquet garni* 1 teentje knoflook, geperst* 3 eetl. bloem* 4,3 kippenbouillon* 2 eetl. gehakte peterselie* 4 sneetjes brood, zonder korst* olie* zout* peper.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius/gasstand 4. Snijd het spek in reepjes van 5 mm dik. Breng het water aan de kook en blancheer het spek door het 5 min. te laten sudderen. Haal het spek eruit met een schuimspaan uit en droog het op keukenpapier. Breng het water weer aan de kook en doe de uitjes erin. Laat ze 2 tot 3 min. snel koken, dompel ze dan in koud water en pel ze. Zet de uitjes en de spek opzij.
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een grote koekenpan boven een matig vuur en voeg het spek en de uitjes toe. Beide boven een hoog vuur goudbruin bakken, onder regelmatig roeren en schudden van de pan. Met een schuimspaan eruit halen en op keukenpapier leggen. Doe de rest van de boter in de steelpan en bak de champignons 1 tot 2 min.. Schep ze eruit en leg ze bij de uitjes en de spek. Verwarm de koekenpan en bak de kip, een paar stukken tegelijk, hierin bruin. Alle bruin gebakken stukken kip in een grote vuurvaste schaal leggen. De wijn in een kleine steelpan gieten en laten inkoken tot ongeveer 2,8 dl. De Brandy in een kleine steelpan en boven een laag vuur verwarmen. Met een lucifer aansteken en al brandend over de kip gieten. Schud de schaal voorzichtig tot de vlammen uit zijn. Bij een te hoog opvlammen meteen een deksel op de schaal op doen. Voeg het bouquet garni en de knoflook toe. Giet alle vet, op 1 eetl na, uit de koekenpan. Roer de bloem door het restje vet. Koken boven een zacht vuur en intussen het aanbaksel van de bodem van de pan schrapen. Giet de ingekookte wijn en de bouillon erbij. Breng de saus boven een hoog vuur aan de kook, Blijven roeren tot de saus dik is. Over de kip scheppen en goed afdekken. 20 min. in de oven bakken. Daarna het spek, de uien en de champignons toevoegen en nogmaals 15 tot 20 min. in de oven bakken, of tot de kip gaar is. Het bouquet garni weghalen en met peper en zout op smaak brengen. Alle sneetjes brood in vier driehoekjes snijden. Verwarm de olie in een grote koekenpan dat de driehoekjes ermee bedekt worden. In de gloeiendhete olie 2 driehoekjes brood tegelijk leggen en ze goudbruin en knapperig bakken. Laten uitlekken op keukenpapier. Voor het opdienen de kip in een diepe schaal doen en saus en de groenten erover schenken. De gebakken croutes eromheen schikken. Bestrooien met de gehakte peterselie.
|
|
|